Heilbutt mit Schwarzwurzeln und kleinen Radieschen

Küchennotizen aus dem Lenz

Zutaten:
für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel

4x 250 g Weisser Heilbutt
(Mittelstück)
600 g Schwarzwurzeln
20 Stk. kleine Radieschen
Olivenöl
Salz
Butter

Zubereitung des Heilbutts:

Den Heilbutt mit Salz würzen und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. fünf Minuten weitergaren. Zum Schluss noch zwei Butterwürfel, einen Zweig Thymian hinzugeben, mit Fett begießen und herausnehmen.

Zubereitung des Gemüses:

Die Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser gut abbürsten oder dünn schälen. Im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, in einem Topf mit den Radieschen und etwas Butter glasieren. Mit Salz abschmecken und anrichten.

Die Fischsauce:

Schalotte (feine Würfel)
50 ml Weisswein
50 ml Noilly Prat (WErmut)
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
Salz und Zitrone
20 g Butter

Zubereitung der Sauce:

Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Auf ca. ein Drittel reduzieren. Fischfond und Sahne zugeben und aufkochen. Mit Salz und Zitrone abschmecken.

TIPP

I. Schwarzwurzeln lassen sich mit etwas Zitronensaft und Olivenöl gut als Salat verarbeiten.
II. Gönnen Sie sich etwas besonderes und hobeln Sie frischen WinterTrüffel über das Gericht.