Küchennotizen aus dem Lenz 1. Oktopus Zutaten: für 2 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 1 Stk. Oktopus 3 El Olivenöl 2 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 1 Stange Sellerie 2 Tomaten 0,2 l Weißwein 0,1 l Noilly Prat 2 l Wasser 3 Weinkorken 5 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian Salz 4 Knoblauchzehen Zubereitung: Zwiebeln, Lauch […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Kartoffelkrapfen Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: Mittel 300 g Wasser 300 g Milch 150 g Butter 400 g Mehl 7 Stk. Eier 1,5 kg Kartoffeln gekocht und gepresst Zubereitung: Wasser, Milch und Butter aufkochen und das Mehl in die Flüssigkeit einrühren. Sobald sich die Masse vom Topfboden löst und glatt wird, lässt man sie […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Fasanenbrüste Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 4 Stk. mittelgroße Fasanenbrüste 20 Stk. Backpflaumen 16 Scheiben dünn geschnittenen Speck 8 Zweige Thymian Zubereitung: Die Fasanenbrüste mit einem Topf leicht anplattieren und die Backpflaumen darin einrollen. Die Speckscheiben nebeneinander legen (4 x 4 Stück) und die Fasanenbrüste darauf platzieren. Vorsichtig, aber fest […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Rinderfilets Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 4 Stk. Rinderfilet á 180 - 200 g 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl Salz Steakpfeffer 30 g Gehobelten Trüffel Zubereitung der Rinderfilets: Die Rinderfilets mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Thymian und Rosmarin zupfen und auf den Filets […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Geräucherte Entenbrust mit Feldsalat, Preiselbeeren und Kartoffelmousse Zutaten Entenbrust: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 200 G geräucherte Entenbrust in dünne Scheiben geschnitten 200 G Feldsalat 4 EL Preiselbeeren Zutaten Kartoffelmousse: 125 g geschälte, geschnittene Kartoffeln 25 g Schalottenwürfel 25 g Speck 40 g Butter 150 ml Gemüsefond 75 ml […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Kalbsbäckchen Zutaten: 1 kg Kalbsbäckchen 300 g Zwiebeln 100 g Karotten 2 EL Tomatenmark 400 ml trockener Rotwein 3 l dunkler Kalbsfond 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1 Knoblauchzehe Pflanzenöl Zubereitung: Die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum anbraten und herausnehmen. Das Röstgemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Personen 1. Crêpeteig Zutaten: 150 g Mehl 50 g zerlassene Butter 2 Eier 200 ml Milch 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 180 g Parmaschinken Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Butter und Eier zufügen und alles glatt verrühren (keine Klümpchen). Mit Salz und Zucker abschmecken. Den […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Personen 1. Avocado-Salsa Zutaten: 2 reife Avocados 2 EL Tomatenconcassee ½ rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten 1 Limone, Abrieb und Saft 2 EL Limonenöl 3 EL Sweet Chili-Chickensauce 1 EL Petersilie fein geschnitten Salz Zubereitung: Avocados in Würfel schneiden, mit Limonenabrieb, Limonensaft, Zwiebelwürfeln und Sweet Chili-Chickensauce vermengen, […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Portionen Zutaten: 400 g Lachsfilet 200 g Quinoa 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 EL Mirin (Reisessig) 1 TL Honig 1 Knoblauchzehe 1 Stange Frühlingszwiebeln ½ TL Chiliflocken (nach Belieben mehr) 25 g Wakame-Algen, getrocknet ½ Blumenkohl 1 Stück rote Bete, gekocht 2 mittelgroße Avocado 1 Stück […]
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Küchennotizen aus dem Lenz In der ersten Weihnachtsausgabe des Duvenstedter Kreisel im Jahr 2012 hatte Leslie Himmelheber exklusiv die Zubereitung seiner krossen Vierländer-Ente präsentiert. Viele Leser haben vielleicht das damals noch unbekannte Magazin nicht richtig wahrgenommen. Leslie Himmelheber und wir sind in den vergangenen Jahren oft auf das Rezept angesprochen worden. Aus diesem Grund veröffentlichen […]
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