Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel Ente: 4 Stück Barbarie-Entenbrüste Rosenkohl und Maronen: 200 g Rosenkohl 250 g Maronen 80 g Braune Butter 60 ml Cognac 60 ml Portwein 120 mL Jus (Bratensauce) 120 mL Sahne Salz Quatre Epices oder Lebkuchengewürz Kronsbeeren: 125 ml Cassis 100 ml Grenadine 60 g Zucker 100 g Kronsbeeren Serviettenknödel: 400g Brotwürfel 200 ml Milch 100 ml Sahne […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel Beize: 60 g Zucker 60 g Salz 1/2 Teelöffel Fenchelsamen 2 Stück Sternanis, zerdrückt Skrei beizen: 400 g Skreifilet 1 EL Meerrettich gerieben 60 g Beize 2 Zweige Zitronenmelisse 1 Stange Zitronengras, plattiert und geschnitten 4 EL Grappa 1 Limone (Saft und Abrieb) Zubereitung des Skreis Alle Zutaten für die Beize gut vermischen. Das […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 2 Lammcarree a 800g 16 Poweraden 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige Rapsöl Salz / Pfeffer Bärlauch-Pesto: 200 ml Öl 20 g Pinienkerne 20 g Parmesan 125 g Bärlauch frisch Salz Zubereitung der Poweraden (kleine Artischocken): Die großen Blätter der Poweraden entfernen und den Stiel auf […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: 4 Stk. Rinderfilet á 180g 6 Stk. mittelgroße Mairübchen 300g kleine Pfifferlinge 120g Erbsen Frisch 2 Stk. Frühlingslauch (in feine Würfel geschnitten) Salz, Pfeffer 2x 50g Butter 50 ml Weißwein 50 ml Wermut „Noilly Prat“ Olivenöl 4 Zweige Thymian Zubereitung der Rinderfilets: Die Rinderfilets mit Salz und grobem Pfeffer würzen, […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten Füllung: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 400 g Steinpilze 4 Eier 250 g Sahne Msp. Steinpilzpulver 2 Zweige Petersilie geschnitten 1 El. Olivenöl 20 g Butter Salz (Prise) Zubereitung des Teiges: Mehl, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig kneten. Mit etwas Mehl die Arbeitsfläche und das Nudelholz bestäuben und den Teig […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 4x 250 g Weisser Heilbutt (Mittelstück) 600 g Schwarzwurzeln 20 Stk. kleine Radieschen Olivenöl Salz Butter Zubereitung des Heilbutts: Den Heilbutt mit Salz würzen und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Ofen […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Vorspeise: Gelber Paprikaschaum mit Kokosmilch & Zitronengras Zutaten: für 6 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 3 Stk. Paprika gelb in Würfel geschnitten 1 Stk. Zwiebel fein gewürfelt 2 Stangen Zitronengras plattiert und geschnitten 10 g Currypaste grün 10 g Brauner Zucker 3 El Olivenöl 70 ml Noilly Prat 80 ml Weißwein 100 g Sweet Chili Chicken Sauce […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Plank Grilling … der besondere Genuss, bei dem das Fleisch die Röst- und Aromastoffe vom Holz aufnimmt. Die „Planke“, ein Holzbrett, wird mit Fleisch belegt und auf den Grill gelegt. Je nach Belieben lassen sich unterschiedliche Holzarten mit eigenen Geschmacksrichtungen ausprobieren und zusätzlich mit Whisky, Wein oder Fruchtsäften aromatisieren. Als klassische […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Gebeiztes Lachsfilet mit Koriandercrème Zutaten Beize: für 6 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 60 g Zucker 60 g Salz 4 g Melange Blanc (weiße Pfeffermischung) 4 g Wasabipulver 2 g Sternanis, zerdrückt Zutaten, um den Lachs zu beizen: 600 g Lachs 4 g Meerrettich, gerieben 60 g Beize (siehe oben) 16 g Petersilienstiele 1 St. Zitronengras, plattiert undgeschnitten 20 g Grappa […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Thunfisch Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 4x 200 g Thunfischfilet (hochwertige Sashimi-Ware) Meersalz grober Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Den Thunfisch temperieren lassen (Zimmertemperatur), mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Der Thunfisch sollte nur von jeder Seite maximal ca. 30 Sekunden angebraten […]
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