Ossobuco mit Ofengemüse

Lieblingsrezepte aus der Wohldorfer Mühle

Für das Ossobuco

2 Zwiebeln
4 dicke Rinderbeinscheiben von
250 bis 350 g (eventuell
beim Metzger vorbestellen)
Salz
Pfeffer
3 l Olivenöl
1 EL brauner Zucker
500 ml trockener Rotwein
250 ml kräftiger Rinderfond
(vom Metzger oder Supemarkt)
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
4 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
2 TL Speisestärke

Zubereitung:

› Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
› Zwiebeln abziehen, würfeln.
› Beinscheiben trockentupfen, mit  Salz und Pfeffer würzen.
› In einem großen Bräter im heißen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dabei Fleischscheiben mit braunem Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Zwiebelwürfel hineingeben und glasig braten.
› Mit Wein ablöschen, Fond angießen, Fleisch wieder in den Bräter legen, Kräuter und Gewürze zugeben und Bräter zugedeckt in den Ofen schieben.
› Fleisch im Ofen etwa 2 Stunden weich garen. Fleisch aus dem Schmorsud heben und Sud noch etwas einkochen lassen.
› Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in etwas Wasser angerührten Stärke leicht binden.
› Ossobuco kurz in der Sauce aufkochen und servieren.

Für das Ofengemüse

1 kg Möhren* (wir nutzen auch
alte Sorten)
8 Schalotten
Traubenkernöl
Salz
Zucker
1 TL Salz
1 EL Koriandersaat, grob gestoßen

* Es kann natürlich auch anderes Marktgemüse wie Kürbis, Knollensellerie oder Rote Beete verwendet werden.

Zubereitung:

› Gemüse waschen, schälen und halbieren oder in gefällige Stücke schneiden.
› Mit Traubenkernöl, Koriandersaat, Salz und Zucker marinieren.
› Auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 30 Minuten backen. Wiederholt abschmecken und anrichten

Für das Petersilien-Kartoffelstampf

1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
300 ml Milch
200 g Butter
1 EL Natron
ein Bund krause Petersilie
Salz
Muskat

Zubereitung:

› Kartoffeln schälen und fertig kochen.
› In der Zwischenzeit.in einem Extra-Topf Wasser mit Natron zum Kochen bringen und Eiswasser bereitstellen.
› Petersilie waschen und in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Sofort im Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Hilfe einer Moulinette fein pürieren. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, Milch und Butter zugeben und mit einem Stampfer zerdrücken.
› Mit der Petersilienpaste, Salz und Muskat verrühren, abschmecken und servieren